Raclette und Fondue an Silvester: Mengen, Einkauf und Sicherheit

Raclette und Fondue passen zu Silvester, weil sie den Abend strecken: Jeder gart in seinem eigenen Tempo, zwischen zwei Pfännchen bleibt Zeit für Gespräche, und bis Mitternacht wird immer wieder nachgelegt. Damit weder Käse fehlt noch kiloweise Kartoffeln übrig bleiben, rechnet der Mengenrechner die Einkaufsmengen für Ihre Runde aus. Er arbeitet mit genau den Werten, die in der Tabelle darunter stehen.

Raclette-Menge pro Person: die Werte im Überblick

Die Mengen gelten je erwachsener Person für ein Raclette oder Fondue als Hauptmahlzeit des Abends. Kinder unter 12 Jahren zählen mit der halben Menge. Gibt es vorher eine Vorspeise oder danach ein üppiges Dessert, kaufen Sie bei Käse und Kartoffeln etwas knapper ein.

Ein Beispiel: Sechs Erwachsene und zwei Kinder unter 12 Jahren ergeben sieben volle Portionen. Für Raclette mit Fleisch kaufen Sie also 1.400 g Käse, 1.750 g Kartoffeln, 1.400 g Gemüse, 1.050 g Fleisch oder Schinken und 350 g Beilagen. Beim Fondue mit Öl für acht Erwachsene brauchen Sie zwei Töpfe und damit 2 l Öl, weil an einem Topf höchstens sechs Personen Platz haben.

Raclette oder Fondue: Was passt zu Ihrer Runde?

Beide Varianten sind gesellig, unterscheiden sich aber bei Vorbereitung, Sicherheit und Gruppengröße. Unsere Einordnung:

Für gemischte Runden mit Kindern und Vegetariern ist Raclette die unkomplizierteste Wahl: Jeder füllt sein Pfännchen selbst, und es gibt keine offene Flamme. Fondue mit Brühe ist die leichtere Variante, Fondue mit Öl eher etwas für kleine Runden ohne Kleinkinder. Käsefondue eignet sich als Abschluss oder für einen Abend zu zweit; weitere Ideen dafür finden Sie unter Silvester-Ideen für zu Hause, zu zweit und mit Freunden. Wie Sie den Abend mit Kindern planen, steht auf der Seite Silvester mit Kindern.

Einkaufsliste für Raclette an Silvester

Die Mengen liefert der Rechner, die Auswahl diese Liste. Beim Gemüse lohnt Vielfalt mehr als Masse: Fünf Sorten zu je 40 g pro Person sind abwechslungsreicher als zwei große Schüsseln.

• Käse: Raclette-Käse in Scheiben, dazu eine zweite Sorte zur Abwechslung
• Kartoffeln: kleine festkochende Kartoffeln, als Pellkartoffeln gegart
• Gemüse: Champignons, Paprika, Zucchini, Cocktailtomaten, rote Zwiebeln, kurz vorgegarter Brokkoli
• Fleisch: Kochschinken, Salami oder Speckwürfel; rohes Geflügel nur, wenn Sie es auf der Grillplatte vollständig durchgaren
• Beilagen: Gewürzgurken oder Cornichons, Perlzwiebeln, Mais
• Fruchtiges: Ananas, Birne, Feigen
• Gewürze: Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, getrocknete Kräuter
• Fürs Fondue: Brühe oder hitzebeständiges Öl wie raffiniertes Rapsöl, Baguette, zwei bis drei Saucen auf Joghurt- oder Quarkbasis

Käsesorten: Welcher Käse eignet sich?

Klassischer Raclette-Käse ist ein vollfetter, gut schmelzender Schnittkäse aus Kuhmilch. Als Original gilt der Raclette du Valais aus Walliser Rohmilch, der seit 2007 die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP trägt. Für die Pfännchen eignen sich nach Angaben des Schweizer Käsemarketings Sorten aus pasteurisierter Milch am besten; Rohmilch-Raclette sollte nicht zu lange und zu stark erhitzt werden (Schweizer Käse: Raclette).

Zur Abwechslung schmelzen auch Bergkäse, junger Gouda, Appenzeller oder Camembert in Scheiben gut. Für Käsefondue ist die Mischung „moitié-moitié“ ein Klassiker: je zur Hälfte Vacherin und Greyerzer (Wikipedia: Käsefondue).

Für streng vegetarische Gäste ist der Käse die eigentliche Hürde. Meist wird tierisches Lab verwendet, und weil viele Käse kein Zutatenverzeichnis tragen müssen, ist das von außen nicht immer zu erkennen (Verbraucherzentrale NRW). Sicher ist ein Käse mit V-Label: Er kann nicht mit tierischem Lab hergestellt worden sein (Lebensmittelklarheit).

Käsefondue ohne Alkohol

Klassisches Käsefondue wird mit Weißwein angerührt. Ohne Alkohol gelingt es mit Brühe; ein Schuss Zitronensaft verhindert, dass der Käse zu dick wird (Wikipedia: Käsefondue). So geht es für vier Personen, mit den Mengen aus der Tabelle oben:

1. Vorbereiten: 800 g Käse grob reiben, etwa halb Greyerzer und halb Vacherin, und mit 1 EL Speisestärke mischen. 800 g Weißbrot vom Vortag in mundgerechte Würfel schneiden, jeweils mit etwas Kruste.
2. Ausreiben: Den Caquelon mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
3. Erhitzen: 400 ml Gemüsebrühe mit 2 EL Zitronensaft im Caquelon auf dem Herd erhitzen, aber nicht kochen lassen.
4. Schmelzen: Den Käse portionsweise einrühren und dabei in Form einer Acht rühren, bis eine glatte Masse entsteht; einmal kurz aufwallen lassen, damit die Stärke bindet.
5. Servieren: Mit Pfeffer und Muskat würzen, den Caquelon auf das Rechaud stellen und bei kleiner Flamme warm halten. Mit jedem Brotwürfel einmal durch den Käse rühren, dann setzt er sich nicht ab.

Vegetarische und vegane Varianten

Raclette wird ohne Fleisch nicht ärmer. Gute Pfännchen-Füllungen sind Räuchertofu in Würfeln, Kichererbsen aus der Dose, vorgegarte Kürbisspalten, halbierter Rosenkohl, Gnocchi und Ananas. Vegane Käsealternativen schmelzen je nach Produkt sehr unterschiedlich – testen Sie eine Scheibe vorab im Pfännchen.

Beim Fondue mit Brühe genügt eine kräftige Gemüsebrühe; statt Fleisch kommen Tofu, Austernpilze, Brokkoliröschen, vorgegarte Kartoffelscheiben und vegetarische Maultaschen in den Topf. Wird am selben Tisch auch Fleisch gegart, bekommen die vegetarischen Gäste einen eigenen Topf.

Zeitplan für den Silvesterabend

• Am 30. Dezember: einkaufen, Saucen anrühren und abgedeckt kühlen, Steckdosen für die Geräte einplanen.
• 16.30 Uhr: Kartoffeln waschen und in 20 bis 25 Minuten gar kochen.
• 17 Uhr: Gemüse schneiden, Fleisch auf kleine Teller verteilen und zurück in den Kühlschrank stellen.
• 18.30 Uhr: Tisch decken, Geräte anschließen und einmal kurz testen.
• 19 Uhr: Start; rohes Fleisch nur portionsweise aus dem Kühlschrank holen.
• 23.30 Uhr: Geräte ausschalten und das Rechaud löschen, bevor alle zum Anstoßen nach draußen gehen.
• Nach Mitternacht: Reste abdecken und kühlen.

Zwischen Hauptgang und Mitternacht bleibt Zeit für den Klassiker Dinner for One. Den gesamten Ablauf von der Einladung bis zum Neujahrsmorgen plant die Silvester-Checkliste.

Sicherheit: heißes Öl, Brennpaste und rohes Fleisch

Das Öl erhitzen Sie am besten auf dem Herd und stellen den Topf erst dann auf das Rechaud, das die Temperatur nur noch halten muss. Tupfen Sie Fleisch vor dem Garen trocken, denn nasse oder gefrorene Stücke lassen das Öl spritzen. Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß.

Beim Brennstoff raten Feuerwehren wie die in Neureut zu Brennpaste statt Brennspiritus; Spiritus darf niemals in einen heißen Fonduekocher nachgefüllt werden (Freiwillige Feuerwehr Neureut). Der Vorteil der Paste: Kippt der Kocher um, breitet sie sich kaum aus. Ist der Brenner leer, wird erst nachgefüllt, wenn die Flamme wirklich erloschen und der Kocher abgekühlt ist; Feuerzeugbenzin und ähnliche Flüssigkeiten haben am Fonduetisch nichts zu suchen. Das Rechaud gehört auf eine nicht brennbare Unterlage wie eine Steinplatte, und sitzen Kinder mit am Tisch, ist besondere Achtsamkeit gefragt (Regierungspräsidium Gießen).

Beim rohen Fleisch geht es um Hygiene. In Deutschland werden jährlich etwa 40.000 bis 50.000 Campylobacter-Erkrankungen gemeldet; das Bundesinstitut für Risikobewertung verweist auf eine Studie, die gehäufte Fälle nach Weihnachten und Silvester mit Fleischfondue- und Raclette-Essen in Verbindung bringt, besonders wenn Hühnerfleisch angeboten wurde (BfR-Presseinformation 34/2025). Daraus ergeben sich vier Regeln:

• Für rohes und gegartes Fleisch getrennte Teller und getrenntes Besteck verwenden. Die Fonduegabel, mit der rohes Fleisch in den Topf kommt, ist also nicht zum Essen da.
• Rohes Fleisch, besonders Geflügel, strikt von Salat und anderen Speisen trennen, die nicht mehr erhitzt werden.
• Fleisch vollständig durchgaren: Im Kern müssen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht werden.
• Hände, Messer und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.

Weitere Regeln und Sicherheitstipps rund um den Jahreswechsel stehen auf unserer Seite Silvester: Regeln und Sicherheit.

Strom: mehrere Geräte an einer Steckdosenleiste?

Ein Raclette-Grill für acht Personen hat häufig eine Leistung von 1.200 bis 1.500 Watt; der genaue Wert steht auf dem Typenschild. Mehrfachsteckdosen sind auf rund 3.000 bis 3.500 Watt ausgelegt. Das Innenministerium Baden-Württemberg zählt Haushaltsgrills ausdrücklich zu den Geräten, die nicht an eine Mehrfachsteckdose gehören, und warnt davor, Steckdosenleisten hintereinanderzuschalten oder abzudecken (Innenministerium Baden-Württemberg). In der Statistik des Instituts für Schadenverhütung und Schadenforschung liegen Mehrfachsteckdosen bei den elektrotechnischen Brandursachen auf Platz drei, hinter Kühlgeräten und Wäschetrocknern (IFS).

• Jeden Grill und jeden elektrischen Fonduetopf direkt an eine eigene Wandsteckdose anschließen.
• Zwei Grills möglichst auf Steckdosen in verschiedenen Räumen verteilen; fliegt die Sicherung, hängen zu viele Geräte am selben Stromkreis.
• Kabeltrommeln nur vollständig abgerollt verwenden (Merkblatt der Universität Gießen).
• Kabel so verlegen, dass niemand darüber stolpert und kein Gerät vom Tisch gezogen werden kann.

Reste verwerten

• Käse: Übrige Scheiben überbacken am Neujahrstag Aufläufe, Käsespätzle oder Toasts.
• Kartoffeln: werden zu Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat; gekühlt halten sie wie alle gegarten Reste zwei bis drei Tage.
• Gemüse: Was geschnitten im Kühlschrank geblieben ist, wird zur Gemüsepfanne oder Suppe.
• Brühe: Weil darin rohes Fleisch gegart wurde, nach dem Essen einmal sprudelnd aufkochen, zügig abkühlen und kalt stellen.
• Fleisch: Rohes Fleisch, das im Kühlschrank geblieben ist, am 1. Januar vollständig durchgaren, etwa als Geschnetzeltes. Was stundenlang ungekühlt auf dem Tisch stand, gehört nicht zurück in den Kühlschrank.

Weitere Gerichte für Buffet und Neujahrsfrühstück finden Sie bei unseren Silvester-Rezepten.

Quellen

• Fondue und Raclette: So lassen sich Lebensmittelinfektionen bei der Zubereitung vermeiden (Bundesinstitut für Risikobewertung, Presseinformation 34/2025 vom 18.12.2025, abgerufen am 01.10.2026)
• Der richtige Käse für die Raclette-Zubereitung (Switzerland Cheese Marketing, abgerufen am 01.10.2026)
• Käsefondue (Wikipedia, ergänzend, abgerufen am 01.10.2026)
• Vegetarische und vegane Lebensmittel erkennen: Worauf muss ich achten? (Verbraucherzentrale NRW, Stand 06.03.2026, abgerufen am 01.10.2026)
• Zutaten von vegetarischem Käse (Lebensmittelklarheit, Verbraucherzentrale, Stand 22.06.2023, abgerufen am 01.10.2026)
• Fettbrand: vermeiden und löschen (Aktion Das Sichere Haus, abgerufen am 01.10.2026)
• Erhöhte Feuergefahr in der Vorweihnachtszeit (Feuerwehr Düsseldorf, 27.11.2020, abgerufen am 01.10.2026)
• Tipps für ein feuerfestes Silvester (Freiwillige Feuerwehr Neureut, 29.12.2021, abgerufen am 01.10.2026)
• Fondue ist lecker, aber die Zubereitung nicht ungefährlich (Regierungspräsidium Gießen, Arbeitsschutz, 22.12.2022, abgerufen am 01.10.2026)
• Brandrisiko Mehrfachsteckdosen (Ministerium des Inneren, für Digitalisierung und Europa Baden-Württemberg, abgerufen am 01.10.2026)
• Defekt nie ausgeschlossen (Institut für Schadenverhütung und Schadenforschung der öffentlichen Versicherer, 10.11.2022, abgerufen am 01.10.2026)
• Merkblatt: Steckdosen richtig verwenden (Justus-Liebig-Universität Gießen, 2012, abgerufen am 01.10.2026)

Häufige Fragen

Welcher Käse eignet sich für Raclette außer Raclette-Käse?

Gut schmelzende Schnittkäse wie Bergkäse, junger Gouda oder Appenzeller funktionieren ebenso; für Abwechslung sorgen Camembert oder Ziegenkäse in Scheiben. Sehr lange gereifte Hartkäse werden im Pfännchen eher ölig als cremig.

Kann ich zwei Raclette-Grills an eine Steckdosenleiste anschließen?

Davon ist abzuraten. Steckdosenleisten sind auf rund 3.000 bis 3.500 Watt ausgelegt, und Haushaltsgrills gehören nach Empfehlung des Innenministeriums Baden-Württemberg nicht an Mehrfachsteckdosen. Schließen Sie jeden Grill an eine eigene Wandsteckdose an.

Wie gelingt Käsefondue ohne Wein?

Ersetzen Sie den Wein durch Gemüsebrühe, etwa 0,1 l pro Person, und geben Sie einen Schuss Zitronensaft dazu, damit der Käse nicht zu dick wird. Den Käse mit etwas Speisestärke mischen, portionsweise einrühren und nach kurzem Aufwallen nur noch warm halten.

Was tun, wenn das Öl im Fonduetopf brennt?

Niemals mit Wasser löschen, denn das führt zu einer Fettexplosion. Legen Sie einen passenden, trockenen Deckel auf, schließen Sie den Brenner oder schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie den Topf stehen, bis er abgekühlt ist.

Was mache ich mit übrig gebliebener Fondue-Brühe?

Weil darin rohes Fleisch gegart wurde, kochen Sie die Brühe nach dem Essen einmal sprudelnd auf, lassen sie zügig abkühlen und stellen sie in den Kühlschrank. Am Neujahrstag wird daraus mit Gemüseresten und Nudeln eine Suppe.