Silvester-Rezepte für Buffet, Mitternacht und Neujahrsmorgen

Die acht Rezepte auf dieser Seite ergeben zusammen ein Buffet für etwa acht Gäste, das am frühen Abend steht, bis nach Mitternacht trägt und am Neujahrsmorgen noch ein Frühstück hergibt; für größere Runden verdoppeln Sie einzelne Rezepte. Jede Rezeptkarte nennt Mengen, Arbeits- und Garzeiten sowie einen Tipp für Kinder. Keines der Gerichte und Getränke enthält Alkohol.

Wenn Sie lieber gemeinsam am Tisch garen, finden Sie Mengen pro Person und einen Rechner auf unserer Seite über Raclette und Fondue an Silvester.

Wie viel Essen pro Person?

Ein Silvesterbuffet dauert länger als ein gewöhnliches Abendessen: Gegessen wird gegen 19 oder 20 Uhr, später greifen die Gäste noch einmal zu, und nach Mitternacht ist etwas Warmes willkommen. Für einen solchen Abend rechnen wir mit rund 750 bis 800 g Essen je Erwachsenem. Kinder unter 12 Jahren essen etwa die Hälfte.

Fünf bis sechs verschiedene Gerichte genügen; jede weitere Platte vergrößert vor allem die Reste. Bei Rohkost und Brot dürfen Sie großzügiger einkaufen als bei Fleisch und Käse, denn beides lässt sich am Neujahrstag leicht weiterverwenden.

Zeitplan: Was am 30. und was am 31. Dezember passiert

Entspannt wird der Abend, wenn am Silvestertag nur noch gebacken, aufgewärmt und angerichtet wird. Bis auf die Neujahrsbrezel lässt sich jedes Rezept ganz oder teilweise am Vortag vorbereiten.

Am 30. Dezember: Hummus pürieren, Linsen kochen, die Füllung der Pilz-Wellington braten, das Dessert schichten, Weintrauben für die Bowle einfrieren und das Zupfbrot füllen. Auch die Frikadellen können Sie schon braten. Alles rasch abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Das Hackfleisch kaufen Sie erst an dem Tag, an dem Sie die Frikadellen braten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Lebensmittel am Einkaufstag zu verbrauchen, wenn die Kühlempfehlung auf der Packung zu Hause nicht einzuhalten ist – bei Hackfleisch sind das 2 °C, deutlich kälter als in den meisten Kühlschrankfächern (BfR-Verbrauchertipps).

Einkauf, Einladungen und alles Weitere rund um den Abend behalten Sie mit unserer Silvester-Checkliste im Blick.

Fingerfood: drei Silvester-Rezepte fürs Buffet

Ein pinkfarbener veganer Dip, ein warmes Brot zum Abzupfen und ein Klassiker mit Fleisch: Die drei Rezepte lassen sich im Stehen essen, brauchen kein Besteck und decken unterschiedliche Vorlieben ab. Stellen Sie Fingerfood in mehreren kleinen Schalen statt auf einer großen Platte bereit. So können Sie nachlegen, ohne frische Portionen zu solchen zu geben, die schon länger stehen.

Fingerfood · vegetarisch

Rote-Bete-Hummus mit Gemüsesticks

Cremiger Kichererbsen-Dip in leuchtendem Pink, vegan und gut am Vortag vorzubereiten. Dazu knackige Gemüsesticks zum Dippen.

Portionen

10

Arbeitszeit

20 Min.

Koch- und Wartezeit

5 Min.

Gesamt

25 Min.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht 240 g)
• 250 g Rote Bete, vorgegart (vakuumverpackt)
• 3 EL Tahin (Sesammus)
• 3 EL Zitronensaft (etwa 1 Zitrone)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Schwarzkümmel oder etwas glatte Petersilie zum Bestreuen
• 3 Möhren
• 1 Salatgurke
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Kohlrabi

Zubereitung

1. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und dabei 4 EL der Flüssigkeit auffangen. Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Rote Bete grob würfeln – am besten mit Einmalhandschuhen, denn sie färbt stark. Knoblauch schälen.
3. Kichererbsen, Rote Bete, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und Kreuzkümmel mit dem Pürierstab oder im Mixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren. Nach und nach so viel von der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben, bis der Dip cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse waschen, Möhren und Kohlrabi schälen. Alles in etwa 8 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden.
5. Hummus in eine flache Schale füllen, mit dem Löffelrücken Mulden ziehen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Schwarzkümmel oder Petersilie bestreuen. Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen und mit den Gemüsesticks anrichten.

Tipp: Den Hummus können Sie am 30. Dezember zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern; die Gemüsesticks schneiden Sie am Silvestertag frisch. Für Kinder den Knoblauch weglassen – die pinke Farbe macht neugierig, und Gemüsesticks dippen auch Kleine gern. Tahin enthält Sesam: Bei einer Sesamallergie ersetzen Sie es durch 2 EL mehr Olivenöl.

Fingerfood · vegetarisch

Zupfbrot mit Kräuterbutter und Bergkäse

Ein rundes Brot, rautenförmig eingeschnitten und mit Kräuterbutter und Käse gefüllt. Die Gäste zupfen sich die warmen Stücke selbst ab.

Portionen

10

Arbeitszeit

20 Min.

Koch- und Wartezeit

25 Min.

Gesamt

45 Min.

Zutaten

• 1 rundes Weizenmischbrot oder Bauernbrot (ca. 750 g), ungeschnitten
• 125 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 200 g Bergkäse oder mittelalter Gouda, gerieben

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Butter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver glatt verrühren.
3. Das Brot mit einem Sägemesser im Abstand von etwa 2,5 cm einschneiden, dann quer dazu ebenso, sodass ein Rautenmuster entsteht. Dabei nicht durchschneiden: Unten muss etwa 1 cm Boden stehen bleiben.
4. Kräuterbutter mit einem Teelöffel in die Spalten streichen, anschließend den Käse hineinstopfen.
5. Brot auf das Blech setzen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6. Warm auf einem Brett servieren. Die Gäste zupfen die Stücke mit den Fingern ab.

Tipp: Am Vortag einschneiden, füllen und fest in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen; kommt das Brot direkt aus dem Kühlschrank, verlängert sich die Backzeit um etwa 5 Minuten. Kinder rühren gern die Kräuterbutter an und stopfen den Käse in die Spalten. Für streng vegetarische Gäste einen Käse mit mikrobiellem Lab oder V-Label wählen.

Fingerfood

Mini-Frikadellen mit Senf-Joghurt-Dip

Walnussgroße Frikadellen, die warm und kalt schmecken und sich mit Zahnstochern vom Buffet nehmen lassen. Dazu ein frischer Dip aus Joghurt und Senf.

Portionen

8

Arbeitszeit

25 Min.

Koch- und Wartezeit

25 Min.

Gesamt

50 Min.

Zutaten

• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 4 EL Rapsöl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) für den Dip
• 2 EL mittelscharfer Senf für den Dip
• 1 Prise Zucker und etwas Salz für den Dip
• 1 EL Schnittlauchröllchen für den Dip

Zubereitung

1. Brötchen in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
2. Brötchen kräftig ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie gründlich verkneten. Hände, Schüssel und Arbeitsfläche danach mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
3. Mit angefeuchteten Händen etwa 30 walnussgroße Bällchen von je rund 25 g formen und leicht flach drücken.
4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen in zwei Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen: Im Kern sollten mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreicht sein.
5. Für den Dip Joghurt, Senf und Zucker glatt rühren, mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
6. Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt mit Zahnstochern und dem Dip servieren.

Tipp: Die Frikadellen lassen sich am Vortag braten: rasch abkühlen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und kalt servieren oder im Ofen bei 160 °C in 10 bis 12 Minuten vollständig durcherhitzen. Kinder helfen gern beim Formen der Bällchen – danach gründlich Hände waschen. Für Kinder einen Teil des Joghurts nur mit Schnittlauch und einer Prise Salz anrühren, ohne Senf.

Hauptgericht und Linsen für Mitternacht

Ein vegetarisches Hauptgericht hat am Buffet einen Vorteil: Alle Gäste können zugreifen. Die Pilz-Wellington lässt sich in Scheiben schneiden, schmeckt warm wie lauwarm und sieht mit ihren Teigsternen festlich aus. Wer zusätzlich Fleisch anbieten möchte, stellt die Mini-Frikadellen oder eine Aufschnittplatte daneben.

Hauptgericht · vegetarisch

Pilz-Wellington mit Maronen und Spinat

Ein festliches Hauptgericht ohne Fleisch: kräftig gebratene Champignons, Maronen und Spinat in knusprigem Blätterteig. Die Füllung gelingt schon am Vortag.

Portionen

6

Arbeitszeit

40 Min.

Koch- und Wartezeit

1 Std. 30 Min.

Gesamt

2 Std. 10 Min.

Zutaten

• 750 g braune Champignons
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
• 1 TL getrockneter Thymian oder 1 EL frische Thymianblättchen
• 1 TL Tomatenmark
• 150 g Babyspinat
• 50 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal (je 275 g)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Champignons trocken abreiben und sehr fein hacken; portionsweise im Blitzhacker geht es schneller. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Maronen grob hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten 3 Minuten andünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Knoblauch, Thymian, Tomatenmark und Maronen 2 Minuten mitbraten.
3. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Semmelbrösel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in einer flachen Form mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen, sonst weicht der Teig durch.
4. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Teigplatte samt Backpapier auf ein Blech legen. Die Füllung der Länge nach als festen, etwa 8 cm breiten Strang daraufsetzen und rundherum 3 cm Rand frei lassen.
5. Die zweite Teigplatte darüberlegen, die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel verschließen, überstehenden Teig abschneiden. Ei und Milch verquirlen, den Teig damit bestreichen und die Oberfläche mit einem Messer rautenförmig einritzen, ohne durchzuschneiden. Aus den Teigresten Sterne ausstechen, auflegen und ebenfalls bestreichen.
6. Im unteren Drittel des Ofens 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen und mit einem Sägemesser in sechs Scheiben schneiden.

Tipp: Die Füllung können Sie am 30. Dezember zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; am Abend wird nur noch eingeschlagen und gebacken. Vegan wird die Wellington mit Blätterteig ohne Butter (Zutatenliste prüfen) und Pflanzendrink statt Ei zum Bestreichen. Kinder stechen gern die Teigsterne aus. Dazu passen Ofengemüse oder ein Feldsalat.

Linsen zum Jahreswechsel sind vor allem ein italienischer Brauch: Die Hülsenfrüchte stehen für Münzen und sollen Wohlstand versprechen, wie ZDFheute in einem Überblick über Silvesterbräuche in Europa beschreibt. Traditionell kommen sie mit Cotechino oder Zampone auf den Tisch, zwei Wurstspezialitäten aus Schweinefleisch; der Cotechino stammt aus der Region Modena (Wikipedia: Cotechino). Unsere Variante ist vegan und eignet sich als warmer Snack nach dem Anstoßen. Weitere Bräuche aus Italien und anderen Ländern finden Sie unter Silvester-Traditionen in Deutschland und weltweit.

Hauptgericht · vegetarisch

Glückslinsen nach italienischer Art

In Italien gehören Linsen zum Jahreswechsel, weil sie an Münzen erinnern. Dieser Linsentopf mit Tomaten und Rosmarin ist vegan und eignet sich als warmer Mitternachtssnack.

Portionen

6

Arbeitszeit

15 Min.

Koch- und Wartezeit

45 Min.

Gesamt

1 Std.

Zutaten

• 300 g braune Berglinsen (getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 2 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen; Berglinsen müssen nicht eingeweicht werden.
2. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Linsen, Lorbeer, Rosmarin, Brühe und Tomaten zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Mit Petersilie bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und heiß servieren.

Tipp: In Italien kommen die Linsen oft mit Cotechino oder Zampone auf den Tisch. Wer Fleisch dazu möchte, brät Salsiccia separat und legt sie auf – so bleibt der Topf vegan. Die Linsen lassen sich am Vortag kochen; beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben und gründlich durcherhitzen. Als Mitternachtssnack reicht der Topf für zehn kleine Schalen. Für Kinder den Rosmarin schon nach 10 Minuten herausnehmen; bei Sellerieallergie den Sellerie weglassen und eine Brühe ohne Sellerie wählen.

Neujahrsbrezel und Dessert

Die Neujahrsbrezel aus süßem Hefeteig gehört im Südwesten Deutschlands zum Jahreswechsel; in Württemberg gilt sie seit Jahrhunderten als Glücksbringer, berichtet die Stuttgarter Zeitung. Im Saarland holten Kinder ihre „Neijoorsbrezel“ früher bei der Patin oder beim Paten ab (Saarland-Lese), und auch im Rheinland war Neujahrsgebäck ursprünglich ein Geschenk, das Kinder am Neujahrsmorgen von ihren Paten bekamen (Wikipedia: Neujahrsgebäck). Was Brezel, Kleeblatt und Marzipanschwein bedeuten, erklärt unsere Seite über Glücksbringer zu Silvester.

Gebäck · vegetarisch

Neujahrsbrezel aus Hefeteig

Süßer, geflochtener Hefeteig in Brezelform, wie er im Südwesten Deutschlands zum Jahreswechsel gebacken wird. Ideal fürs Neujahrsfrühstück; die Zubereitungszeit enthält 90 Minuten Gehzeit.

Portionen

12

Arbeitszeit

30 Min.

Koch- und Wartezeit

2 Std.

Gesamt

2 Std. 30 Min.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• ½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 220 ml Milch, lauwarm
• 70 g Zucker
• ½ TL Salz
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
• 2 EL Hagelzucker
• 2 EL Mandelblättchen (nach Belieben)

Zubereitung

1. Frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen; Trockenhefe direkt unter das Mehl mischen. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermengen.
2. Hefemilch, Butter und Ei zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4. Teig kurz durchkneten und in drei gleiche Stücke teilen. Jedes zu einem etwa 80 cm langen Strang rollen, die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden andrücken.
5. Den Zopf zur Brezel legen: die Enden über Kreuz legen, einmal umeinanderschlingen und auf den unteren Bogen drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
6. Eigelb mit Milch verquirlen, die Brezel bestreichen und mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen. Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen; wird sie zu dunkel, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Kinder rollen gern die Stränge und streuen den Hagelzucker. Am 31. Dezember gebacken und luftdicht verpackt, schmeckt die Brezel am Neujahrsmorgen mit Butter und Konfitüre; wer sie auffrischen möchte, legt sie 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen. Ohne Mandeln enthält das Rezept keine Schalenfrüchte.

Beim Dessert bewährt sich am Buffet die Portion im Glas: Sie bleibt im Kühlschrank, bis sie gebraucht wird, und niemand löffelt aus einer gemeinsamen Schüssel. Die Spekulatius-Orangen-Creme kommt ohne rohe Eier aus. Das hat einen Grund: Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, bei Speisen, die nicht mehr erhitzt werden, auf rohe Eier zu verzichten (BfR-Verbrauchertipps). Am Vortag geschichtet, ziehen die Brösel durch und werden weich.

Dessert · vegetarisch

Spekulatius-Orangen-Creme im Glas

Schichtdessert aus Mascarpone-Quark-Creme, Orangenfilets und Spekulatiusbröseln – ohne rohe Eier und ohne Alkohol, am besten schon am Vortag gemacht.

Portionen

8

Arbeitszeit

30 Min.

Koch- und Wartezeit

2 Std.

Gesamt

2 Std. 30 Min.

Zutaten

• 4 Orangen, davon 1 unbehandelt
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 200 g Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Gewürzspekulatius
• etwa 100 ml Orangensaft

Zubereitung

1. Die unbehandelte Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Alle Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und mit Orangensaft auf 100 ml ergänzen.
2. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Vier Spekulatius für die Dekoration beiseitelegen, den Rest in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerbröseln.
4. In acht kleine Gläser von je etwa 150 ml schichten: Brösel, einen Teelöffel Orangensaft, Creme, Orangenfilets. Die Schichten wiederholen und mit Creme abschließen.
5. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren mit halbierten Spekulatius und einigen Orangenfilets garnieren.

Tipp: Das Dessert enthält weder rohe Eier noch Alkohol und eignet sich deshalb auch für Kinder, die beim Schichten gern helfen. Statt Spekulatius passen Butterkekse. Spekulatius kann Spuren von Nüssen oder Soja enthalten – bei Allergien lohnt der Blick auf die Zutatenliste. Reste im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Neujahrstag essen.

Alkoholfreie Getränke für den Mitternachtsanstoß

Damit alle um 0 Uhr mitanstoßen können, gehört mindestens ein festliches Getränk ohne Alkohol auf den Tisch. Die Silvesterbowle reicht für zehn Gläser und wird erst kurz vor Mitternacht mit Mineralwasser aufgefüllt, damit sie prickelt. Zwei schnelle Alternativen: Traubensaft halb und halb mit Mineralwasser in Sektgläsern oder ein warmer Kinderpunsch. Für sechs Tassen erhitzen Sie 0,75 l Apfelsaft und 0,5 l Orangensaft mit einer Zimtstange, drei Nelken und einer halben Bio-Orange in Scheiben langsam, lassen alles 10 Minuten ziehen, ohne dass es kocht, und nehmen die Gewürze vor dem Servieren heraus. Wie Sie den ganzen Abend auf jüngere Gäste abstimmen, steht auf unserer Seite Silvester mit Kindern.

Getränk · vegetarisch

Alkoholfreie Silvesterbowle mit Trauben und Holunder

Prickelnde Bowle ohne Alkohol für den Mitternachtsanstoß: Traubensaft, Holunderblüte und Mineralwasser, gekühlt mit eingefrorenen Weintrauben.

Portionen

10

Arbeitszeit

15 Min.

Koch- und Wartezeit

1 Std.

Gesamt

1 Std. 15 Min.

Zutaten

• 300 g kernlose Weintrauben, hell und rot gemischt
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Limette
• 1 l weißer Traubensaft, gekühlt
• 0,5 l naturtrüber Apfelsaft, gekühlt
• 100 ml Holunderblütensirup
• 1 l Mineralwasser mit Kohlensäure, gekühlt
• Kerne von ½ Granatapfel
• 1 Handvoll frische Minze

Zubereitung

1. Trauben waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und auf einem Teller mindestens 3 Stunden einfrieren, am besten schon am Vortag.
2. Orange und Limette heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Minze waschen.
3. Traubensaft, Apfelsaft und Holunderblütensirup in einem großen Bowlegefäß verrühren, die Zitrusscheiben zugeben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren die gefrorenen Trauben und die Granatapfelkerne zugeben – die Trauben kühlen wie Eiswürfel – und mit dem Mineralwasser auffüllen.
5. Mit Minze garnieren und mit einer Kelle in Gläser schöpfen, in jedes Glas ein paar Trauben geben.

Tipp: In Sektgläsern serviert, stoßen Kinder um Mitternacht mit an; für Kleine sind bruchfeste Gläser die sichere Wahl. Wer es herber mag, füllt statt Mineralwasser Ginger Ale auf. Für vegane Gäste: Säfte können mit Gelatine geklärt sein, naturtrübe oder als vegan gekennzeichnete Säfte sind daher die sichere Wahl.

Vegetarisch, vegan und mit Allergien

Was in Kantinen und Restaurants Pflicht ist, hilft auch beim privaten Buffet: kleine Schilder, die die Hauptallergene nennen. Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung kennt 14 davon – glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere (Verbraucherzentrale). Die Tabelle zeigt, welche davon in den Grundrezepten stecken.

Für vegetarische und vegane Gäste gibt es zwei versteckte Fallen. Für die meisten Käsesorten wird tierisches Lab aus den Mägen von Kälbern, Schafen oder Ziegen verwendet, und weil viele Käse kein Zutatenverzeichnis tragen müssen, ist das nicht immer erkennbar; außerdem können Säfte mit Gelatine geklärt sein (Verbraucherzentrale NRW). Parmigiano Reggiano etwa wird mit Kälberlab hergestellt (Wikipedia). Achten Sie beim Käse auf den Hinweis „mikrobielles Lab“ und greifen Sie bei Säften zu naturtrüben oder als vegan gekennzeichneten Produkten.

Ein komplett veganes Menü lässt sich aus den Rezepten dieser Seite zusammenstellen: Rote-Bete-Hummus mit Gemüsesticks als Vorspeise, die Pilz-Wellington in der veganen Variante mit Blätterteig ohne Butter, die Glückslinsen zu Mitternacht und die Bowle mit naturtrübem Saft. Als Dessert genügen Orangenfilets mit zerbröselten veganen Keksen. Kennzeichnen Sie diese Gerichte am Buffet, damit vegan lebende Gäste nicht bei jeder Schale nachfragen müssen.

Lebensmittelsicherheit: Buffet, Kühlkette und Reste

An einem langen Abend ist die Zeit der wichtigste Faktor. Zubereitete Speisen sollten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, empfiehlt das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Planen Sie deshalb kleine Schalen ein, die Sie gegen frische Portionen aus dem Kühlschrank austauschen, statt nachzufüllen.

Reste kühlen Sie am besten noch in der Nacht: größere Mengen auf mehrere flache Dosen verteilen, damit sie schneller abkühlen, und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Gegarte Reste sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden (BfR: Korrektes Kühlen von Lebensmitteln). Was länger als zwei Stunden ungekühlt auf dem Buffet stand, gehört nicht zurück in den Kühlschrank.

Neujahrsfrühstück aus den Resten

Am 1. Januar muss niemand mehr kochen. Die Neujahrsbrezel kommt mit Butter und Konfitüre auf den Tisch, übrige Frikadellen wandern kalt oder durcherhitzt ins Brötchen, und das Zupfbrot wird bei 160 °C in etwa zehn Minuten wieder knusprig. Aus restlichen Linsen entsteht mit etwas Brühe eine Suppe, aus übrigen Trauben und Orangen ein Obstsalat. Dazu Rührei und Kaffee oder Kakao – mehr braucht es nicht. Wie Sie den Frühstückstisch festlich decken, zeigen unsere Anleitungen für Silvester-Deko in Nachtblau und Gold.

Quellen

• Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt (Bundesinstitut für Risikobewertung, abgerufen am 01.10.2026)
• Korrektes Kühlen von Lebensmitteln im Privathaushalt, FAQ vom 13.02.2023 (Bundesinstitut für Risikobewertung, abgerufen am 01.10.2026)
• Auch zuhause kommt es auf Lebensmittelhygiene an! (Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, abgerufen am 01.10.2026)
• Hygiene in der Küche: Lebensmittel sicher zubereiten (Verbraucherzentrale NRW, Stand 15.09.2025, abgerufen am 01.10.2026)
• Allergenkennzeichnung in Kita und Schule: Was muss ich beachten? (Verbraucherzentrale, Stand 16.06.2026, abgerufen am 01.10.2026)
• Vegetarische und vegane Lebensmittel erkennen: Worauf muss ich achten? (Verbraucherzentrale NRW, Stand 06.03.2026, abgerufen am 01.10.2026)
• Parmigiano Reggiano (Wikipedia, ergänzend, abgerufen am 01.10.2026)
• Silvester in Europa: Trauben essen oder rote Unterhosen (ZDFheute, 31.12.2025, abgerufen am 01.10.2026)
• Cotechino (Wikipedia, ergänzend, abgerufen am 01.10.2026)
• Neujahrsbrezeln: Das Jahresendzeitgebäck gibt’s immer früher (Klaus Wagner, Stuttgarter Zeitung, 31.12.2013, abgerufen am 01.10.2026)
• Die Neujahrsbrezel (Herbert Kihm, Saarland-Lese, abgerufen am 01.10.2026)
• Neujahrsgebäck (Wikipedia, ergänzend, abgerufen am 01.10.2026)

Häufige Fragen

Wie viel Essen brauche ich pro Person für ein Silvester-Buffet?

Für einen langen Abend mit Dessert und Mitternachtssnack rechnen wir mit rund 750 bis 800 g Essen je Erwachsenem; Kinder unter 12 Jahren essen etwa die Hälfte. Gibt es ein warmes Hauptgericht, genügen vier bis fünf Häppchen Fingerfood pro Person.

Welche Silvester-Gerichte kann ich schon am Vortag zubereiten?

Hummus, Linsen, Frikadellen und das Dessert im Glas gelingen am 30. Dezember vollständig, bei der Pilz-Wellington die Füllung. Das Zupfbrot können Sie am Vortag füllen und erst am Abend backen.

Wie lange darf ein Buffet ungekühlt stehen?

Zubereitete Speisen sollten höchstens zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Danach kommen kalte Speisen in den Kühlschrank; warme Speisen halten Sie auf mindestens 60 °C oder kühlen sie zügig ab.

Wie lange sind Reste vom Silvesteressen haltbar?

Gegarte Reste sollten innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abgekühlt und im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Größere Mengen kühlen in flachen Dosen schneller ab.

Welche Silvester-Rezepte eignen sich für Kinder?

Zupfbrot, Mini-Frikadellen mit mildem Joghurt-Dip, die alkoholfreie Bowle und das Dessert ohne rohe Eier kommen bei Kindern meist gut an. Beim Flechten der Neujahrsbrezel und beim Schichten der Dessertgläser können sie mithelfen.